Page 32 - prueba3

32 ELLA&ÉL Lacocinafácilde... Martín
Berasategui
PLATO PRINCIPAL
Anticuchos de pollo, mojo y papas
Para la crema de ají amarillo,
100 ml de nata agria 10 g de queso crema 50 g de pasta de ají amarillo
1 pizca de sal na Zumo de 1 lima
Elaboración:
Para el anticucho,
se limpian los contramuslos de restos de piel, grasa y nervios. Se corta la carne en dados de 3 cm y se pinchan tres trozos en banderillas de 10 cm de largo.
Se reservan. Para la marinada, se trituran los ingredientes en el vaso de una batidora y se introducen en ella las brochetas durante 8 horas.
Se mantienen en la nevera cubiertas. Para las papas, se limpian en agua y se colocan en una cazuela ancha sin que se amontonen. Se añade la sal, se exprime un limón y
se añade apachurrado, se cubre de agua y se cuece a fuego medio hasta que se evapore el agua y las papas queden cocinadas. Se mantienen calientes en la misma cazuela, cubiertas con la tapa.
Fotografía: José Luis López de Zubiría Ilustraciones: Javirroyo Más recetas de Martín Berasategui en
www.xlsemanal.com/recetas

Tiempo de prepara- ción: 45 minutos + 8 h de marinado /
Ingredientes
Para el anticucho,
500 g de contramuslos de pollo deshuesados
Para la marinada,
100 g de dientes de ajo pelados
80 g de pimiento choricero
300 ml de vino blanco 100 ml de salsa de soja 5 g de orégano
15 g de comino
1 cucharadita rasa de sal na
1 cucharada sopera de pimienta negra
Para las papas,
500 g de papas canarias con piel
1 puñado de sal gorda 1 limón
Para el mojo rojo,
150 g de pulpa
de pimiento choricero 175 g de dientes de ajo pelados
12 g de comino
30 g de sal gruesa
87 g de pimentón
dulce
200 ml de vinagre de vino
50 g de almendras tostadas
25 g de miga de pan 500 ml de aceite
de oliva virgen extra
Para el mojo rojo,
se meten en el vaso de la batidora los ingredientes salvo el aceite y se acciona a la máxima potencia varios minutos, para hacer una crema lo más fina posible. Entonces, se vierte el aceite poco a poco, como si de
una mahonesa se tratara. Se rectifica el sazonamiento. Para la crema de ají amarillo, se mezclan los ingredientes
en un bol con una varilla y se rectifica el sazonamiento.
Acabado:
En una sartén
caliente, se cocinan las brochetas con una pizca de aceite de oliva hasta tostarlas bien. Se colocan las patatas tibias en una fuente y se salsean con el mojo y la crema de ají, apoyando los anticuchos recién hechos. Listo. ●
XLSEMANAL 19 DE ABRIL DE 2020