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ORAN 5

Samedi 15 Février 2020
Oran

L'ESCARGOT, CAVIAR RAMPANT

INONDE LE MARCHÉ

La capitale de l'Ouest algérien s'est transformée avec le temps en véritable pôle de commercialisation de l'escargot, localement appelé
"bebbouche" par les habitants de la région et provenant des quatre coins du pays.

ar la force des choses, Le marché des escargots à
ce "caviar rampant" Oran fournissait, auparavant,
Pinonde les marchés po- un seul type de ce gastéro-
pulaires et de proximité à Oran pode, le fin, mais aujourd'hui,
et constitue le centre d'intérêt le consommateur oranais a
des tables oranaises. plusieurs choix et peut y
La culture de consommation trouver plusieurs espèces aux
des escargots chez les Oranais noms tout aussi différents
encourage son commerce, qui comme "Beyad", "Naïdja" et
n'est plus l'apanage des ven- 'Boukrar" connu par son
deurs ambulants qui sillon- grand volume et sa couleur
naient autrefois les quartiers grise que les vendeurs appel-
populaires. La vente de ce gas- lent le "caviar algérien" ou
téropode a conquis tous les "caviar rampant", selon Kad-
marchés couverts et ouverts dour, un vendeur en prove-
d'Oran et même les grandes nance de Tafraoui, qui a une
surfaces, a-t-on constaté. longue expérience dans le ra-
Tous les types d'escargots ra- massage et la vente d'escar-
massés dans les montagnes, gots.
les forêts et les champs des La disponibilité de ce produit
wilayas de Relizane, Saïda, à longueur d'année a encou- ces gastéropodes à sortir de grands efforts dans le ramas- s'introduire dans les restau-
Alger, Sig (Mascara), Tlemcen ragé un investisseur oranais à leurs cachettes, facilitant le ra- sage du "bebbouche" qui reste rants, voire dans les grands
et Médéa sont disponibles exporter les escargots vers massage, ajouté Maamar Cha- caché parmi les roches et qui restaurants des établissements
dans les marchés oranais à des l'Espagne et l'Italie, mais cette fiallah. est appelé le "jeuneur". hôteliers et occupe même une
prix presque à la portée de initiative, qui a débuté en Quant aux prix, ceux-ci varient place de choix dans les menus
tous, a indiqué à l'APS un 2006, n'a pas duré très long- entre 200 et 300 dinars le kilo L'escargot.... soupe proposés aux clients, ce qui
commerçant, spécialisé dans temps pour des raisons non en hiver et passent à 400 DA nécessite le classement de la
et autres bienfaits
la vente d'escargots à hai déterminées, selon des infor- durant la saison sèche où les "soupe d'escargots" patri-
"Oussama" (ex-Boulanger). mations recueillies à la Cham- ventes stagnent, indique un Les Oranais étant connus pour moine national, selon Mme
Un promeneur dans ces es- bre de commerce et de vendeur au marché de hai leur penchant pour les escar- Nacéra.
paces commerciaux sera l'industrie de l'Oranie (CCIO). "Medina Jdida" d'Oran, signa- gots s'ingénient à préparer Ce qui a rendu les escargots
étonné de voir la quantité lant qu'il s'approvisionne au- des plats succulents, notam- très prisés par les Oranais c'est
d'escargots proposée à la La vente D'escargots, un près dufournisseur principal à ment la "soupe d'escargots" incontestablement leur valeur
vente et leurs différentes va- commerce fructueux un prix de référence ne dépas- dont la préparation nécessite nutritive et leurs bienfaits sur
riétés, allant des plus petits sant pas 250 DA le kilo- de nombreuses herbes médi- la santé, sachant que ces gas-
aux plus grands, du bariolé au L'escargot, très prisé par les gramme. cinales et aromatiques et téropodes ne se nourrissent
blanc, du marron foncé au consommateurs oranais, est Le prix peut atteindre 560 DA d'épices et qui est préparée en que d'herbes de la nature,
chatain, avec ou sans lignes devenu une source de revenu le kilo en été en raison de la hiver pour traiter les affections selon la même source, souli-
jaunes, ainsi que le gris consi- pour de nombreuses familles. forte demande, notamment dues au froid. gnant que le mucus des escar-
déré comme le meilleur et le Des jeunes et des vieux, en par la communauté algérienne Les escargots sont laissés, une gots était utilisé par nos
plus cher, a affirmé Khed- compagnie de leurs épouses, établie à l'étranger en visite à nuit entière, dans la semoule grands mères pour leur vertu
douma Hocine, qui fournit, se dirigent aux premières Oran dont les membres achè- afin qu'ils se débarrassent de anti vieillissement, sachant
quotidiennement, les escar- heures de la matinée vers les tent de grandes quantités tous leurs déchets. Ils sont, en- que de nombreux laboratoires
gots aux commerçants ambu- zones montagneuses pour ra- d'escargots: "Boukrar" ou suite, lavés à l'eau vinaigrée, de cosmétiques dans le
lants disséminés dans les masser les escargots, a indi- "Beyad", les plus demandés en jusqu'à ce qu'ils se débarras- monde l'utilisent dans la pro-
marchés. qué le président de raison de leur qualité, mais sent de tous leurs secrétions et duction de préparations aux
Au sujet de la quantité d'es- l'association "Chafiallah" plus rares dans les marchés en sont alors placés dans une caractéristiques naturelles
cargots qu’il reçoit, ce fournis- d'Oran, spécialisée dans l'éle- comparaison avec les autres marmite pour la cuisson après pour la forme et la beauté et
seur a indiqué que "cela vage d'oiseaux et d'animaux et variétés. lecture de la sourate de la Fa- pour traiter les rides du visage.
dépend des régions, en l'oc- dans la protection de l'envi- La cherté des escargots est tiha et le "Tekbir", selon Mme La consommation des plats de
currence selon le climat de ronnement. due, selon un vendeur de la Nacéra, qui est en train d’éla- "bebbouche" va de pair avec
chaque région, soulignant que Les zones montagneuses de la région de Sig (Mascara), pro- borer un livret de recettes sur les contes populaires et pos-
"tous les escargots exposés région dont Djebel K’har (ex posant sa marchandise au les différentes façons de cuire sède une symbolique particu-
dans les marchés sont sau- Montagne des lions), la "forêt marché de hai Mahieddine (ex les escargots, qui font partie lière dans les oeuvres
vages, c'est-à-dire qu'ils sont de M'sila" et "Granine", à l'est Eckhmül), à la chaleur où il de- de l'art culinaire populaire al- littéraires mondiales dont
de grande qualité et propres, et à l'ouest d'Oran, sont les vient difficile de trouver les es- gérien, ainsi que sur ses bien- "L’escargot entêté" de Rachid
ce qui les rend, après cuisson, zones privilégiées où l'escar- cargots dans les zones faits sur la santé. Boudjedra, ainsi que sa grande
meilleurs que les escargots got est extrêmement abon- montagneuses, ainsi qu'à cer- Ce plat traditionnel n'est pas présence dans les proverbes
d'élevage," explique-t-il en fin dant, notamment avec la tains oiseaux qui s'en nourris- seulement préparé par les fa- populaires du monde entier
connaisseur. chute de pluies, qui encourage sent, ce qui nécessite de milles oranaises, mais a pu due à sa lenteur.