Page 1 - MANUAL DE INTRODUCCION COCINA PERUANA

ESCUELA DE GASTRONOMÍA ADMINISTRACIÓN Y TURISMO

INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA PERUANA

Sería muy difícil, por decir lo menos hablar de una cocina peruana en general. La culinaria
peruana, gracias a la naturaleza pródiga en tratos y especies, a las diferentes costumbres y
manifestaciones culturales de cada región puede colmar una kilométrica mesa con diversidad
de manjares y potajes de climas cálidos, fríos, templados, tropicales, capaces de sorprender a
los paladares más exigentes con aromas, sabores y texturas y por qué no colores propios de
un país con una gastronomía milenaria que ha podido conservar hasta hoy ritos y costumbres
casi mágicas.

La influencia de los inmigrantes de todos los continentes, de gentes que se usan a diario
ingredientes, especies y condimentos típicos procedentes de sus respectivos ámbitos
geográficos han dado como resultado un gran número de formas y métodos para presentar
las comidas, diversamente aliñadas, con sabores aborígenes, exóticos, diferentes. Totalmente
adaptados a nuestra cocina nacional.

Como es natural, algunas de las recetas aquí mencionadas, conllevan el aporte de los
europeos, de los asiáticos, de los africanos y el de los individuales creadores más recientes
que han elevado a rito distinguido el saber guisar para la buena mesa.

En este pequeño compendio, trataremos de mostrar una cierta idea de las comidas y platos
típicos de la región norte, abarcando los departamentos de Tumbes, Piura, Lambayeque, La
Libertad, Ancash y Cajamarca.

Quisiéramos realizar un trabajo más extenso, pero dada la naturaleza y fin de este trabajo nos
vemos obligados a “mutilar” la extensa variedad de platillos que nos ofrece cada pueblo,
aunque ha sido muy difícil la elección trataremos de dar a conocer los platos más
representativos de cada departamento sin que por ello afirmemos que los no “seleccionados”
sean menos apetecibles.

A continuación una breve de los departamentos mencionados.

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