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PROCEDIMENTO:
Mescolate insieme la farina e il lievito. Versate il 55% di acqua rispetto al peso della farina e impastate fino
ad ottenere un impasto compatto. Lasciate riposare l’impasto per 5 minuti, dopodiché aggiungete il
sale e l’olio. Aggiungete l’ultimo
10% di acqua e fate riposare per 15 minuti. Dopo il riposo, rimpastate
la massa per farla diventare liscia
e riponetela in un contenitore
chiuso ermeticamente. Riponete il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura ambiente di circa 2 ore.
Passate circa 24h, ritirate l’impasto dal frigorifero, formate 2 pagnotte. Una volta raddoppiate, stendetele
e infornatele al massimo della temperatura del vostro forno, nella parte inferiore per circa 20 minuti.
Per questa nello specifico, Margherita, l’ho fatta cuocere per i primi 15 minuti solo con il pomodoro dopodiché ho aggiunto la mozzarella e continuato la cottura per altri 6 / 7 min.
Chef Francesco Ruggiero