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PROCEDIMENTO:
La scelta degli ingredienti. Un buon risultato si ottiene con un mix di farine, ad esempio: 150 gr di farina di grano duro, 100 gr di farina integrale (o di grano saraceno), 180 gr di manitoba, 70 gr di farina 0 o 00, ma
ci si può sbizzarrire anche con altri tipi di farina, meglio se poco raffinata. Lievito: scarseggiando il lievito, ho provato con il lievito madre ed è buonissimo! Risulta molto più digeribile. Se non si ha lievito madre a disposizione, utilizzare 2 cucchiaini di lievito di birra in polvere, oppure mezzo cubetto di lievito di birra. Facendo lievitare a lungo si può utilizzare una dose inferiore di lievito.
A piacere si può incorporare nell’impasto una manciata di semi misti (sesamo, zucca, girasole, lino, papavero...).
Impasto e Lievitazione. Impastare gli ingredienti, a mano o a macchina (anche nella macchina del pane è presente il programma di solo impasto). Preparare l’impasto la sera prima per il giorno dopo, in modo che abbia tutta la notte a disposizione per lievitare. Mettere l’impasto a lievitare su un vassoio infarinato, in un ambiente fresco, coperto da una tovaglia. MEMO: Ricordarsi di togliere un pugno di impasto dalla massa e metterlo in un barattolo in frigo... potrà essere utilizzato come lievito per la volta successiva!
Cottura e Raffreddamento. Spostare l’impasto lievitato su una teglia infarinata, infarinare il pane sulla parte superiore e cuocere in forno preriscaldato a 225 gradi, per 30 minuti circa (il tempo dipende molto dal forno). Durante la cottura, mettere
una bacinella con l’acqua nella parte
bassa del forno, per creare un ambiente sempre umidificato. Durante la cottura il pane crescerà ancora! A cottura ultimata,
far raffreddare il pane fuori dal forno, togliendolo dalla teglia e poggiandolo su una griglia sollevata in modo che anche la parte inferiore del pane si possa asciugare bene.
Buon appetito, il pane è pronto per essere portato a tavola!
Conservazione. Conservare il pane in una busta di carta, o avvolto in tovaglioli... ma sarà così buono che non durerà a lungo! :-)
Chef Sandra Nocera