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PROCEDIMENTO:
Con la tecnica della risottatura, si è dato vita a questo mix di ingredienti strepitosi.
Leggero soffrittino di cipollotto e aglio, con olio di Peranzana e una noce di burro chiarificato, dopodiché si mescolano insieme ad una dadolata di capesante e tonno fresco, con 2 filetti di alici, giusto 1 minuto a fuoco vivace, insieme ad una julienne di lime, prezzemolo arabo e una julienne di melanzane precedentemente scottate, con aggiunta di 1 cucchiaio di acqua di cottura e ad una riduzione di datterini gialli bio!
Una volta ridotto il tutto, si risottano insieme gli spaghetti, a fuoco spento si mescolano ad un composto fatto da 2 cucchiai di pecorino romano e 1 di parmigiano reggiano insieme ad
1 tuorlo d’uovo e 2 cucchiai di acqua di cottura. Dopo una funambolica mantecatura che crea la magica cremina, si impiatta grattugiandoci una ulteriore julienne di lime.
Chef Gianluca Parisi
