Page 5 - Demo
P. 5
PROCEDIMENTO:
Dopo aver lasciato in ammolo i durelli di pollo con acqua e aceto per circa 1/2 ora, mettere in un pentolino i durelli scolati, la carota, il sedano e
la cipolla fatti a pezzi, la salvia, lo spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di aceto, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di acqua, 1/2 bicchiere di olio di oliva, sale.
Fare cuocere a fuoco basso finché i liquidi non saranno quasi del tutto asciugati, spegnere e lasciar raffreddare.
Appena il composto sarà
freddo, frullare con un mixer ed eventualmente aggiungere un po’ d’olio.
Spalmare il patè ottenuto su fette di pane abbrustolito.
Chef Roberto Giuli
