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PROCEDIMENTO:
Al centro della farina inserire la patata schiacciata ancora calda, l’acqua in cui è stato sciolto il lievito, il sale
e lavorare fino a formare una palla morbida.
In una teglia tonda unta di olio, stendere la massa con le mani e lasciarla crescere fino a che il volume non sarà raddoppiato (io la lascio circa tre ore).
Quando la massa sarà cresciuta, mettere l’olio e modellarla con le
mani affondando le dita per creare
le tipiche fossette; poi metterci sopra
i pomodorini tagliati a metà, il sale, l’origano e volendo le olive; mettere
in forno caldo a 200 gradi statico sopra e sotto, al ripiano più basso, e dopo mezz’ora controllare la cottura.
Buon appetito :)
Chef Antonia Palumbo
