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PROCEDIMENTO:
Inserire gli ingredienti in planetaria
e, quando il composto sarà incordato, aggiungere il burro ammorbidito
a pezzetti finché non si otterrà un impasto liscio e morbido. Ci vorranno anche 10 o 12 minuti.
Lasciar lievitare in forno con luce accesa e una ciotolina di acqua bollente per un’ora. L’impasto lievitato va lavorato con pieghe da tre per quattro volte aiutandoti a stenderlo col mattarello. Poi di nuovo a riposare con pellicola per 30 minuti.
Prendere l’impasto e dividerlo in 20 pezzetti da 50 gr ciascuno. Formare delle palline roteando la pasta sotto il palmo delle mani. Metterle in una teglia poco distanti l’una dall’altra e lasciarle lievitare ancora per un’ora nel forno con luce accesa.
Prima di infornarle in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti, ricordati di spennellarle con un uovo sbattuto con un po’ di latte. Controlla il tuo forno finché le vedi belle colorate.
Lascia raffreddare i panini su una gratella. Staccali e farciscili a piacere, farai un figurone!
Chef Valerio Valeri