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PROCEDIMENTO:
Si lasciano a bagno una notte i
fagioli neri in acqua e bicarbonato
per ammorbidirli, il giorno dopo si risciacquano e si mettono a bollire
in acqua salata per un’ora. Poi si soffrigge aglio, in olio EVO con mezza carota grattugiata e sedano, poi si aggiunge succo di pomodoro, zenzero grattugiato (da cui il nome Ginger che è anche il nome della mia cagnolina!), peperoncino, cumino che evita il gonfiore addominale, e si fa cuocere
a fuoco lento per 10 m circa fino alla cottura desiderata.
I fagioli devono essere morbidi all’assaggio. Dall’aspetto forse poco invitante ma, vi assicuro, di una bontà unica e un trionfo di sapori da non perdere!
Buon appetito e grazie alla mia cagnolina Ginger che mi ha ispirato!
Chef Augusto Vicari