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PROCEDIMENTO:
Portate l’acqua a bollire, immergeteci le fave per due minuti, quindi scolate e separatele dalle pellicine.
Mettete a bollire le pellicine delle fave insieme a una patata e a una mezza cipolla tritata. Dopo 20 minuti scolatele e mettetele in un mixer con olio, sale, pepe e qualche goccia di succo di limone e frullate il tutto. Tenete il brodo da parte. Ci servirà per cuocere la pasta.
Tagliate a cubetti un calamaro e fatelo soffriggere in una padella ampia con olio ed aglio. Dopo un paio di minuti togliete l’aglio.
Immergete in acqua salata e bollente le linguine, dopo 3 minuti passatele in padella, quindi fatele cuocere a fuoco alto, aggiungendo man mano che si assorbe il brodo che avete tenuto da parte, ben caldo. Verso
la fine della cottura aggiungete un cucchiaio di crema di fave e mescolate nuovamente.
Impiattate le linguine, aggiungendo sopra le fave sgusciate, grattugiate la scorza di un limone, pepate e guarnite il piatto con altra crema di fave.
Chef Giuseppe Caparrotti