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PROCEDIMENTO:
Prendiamo un frullatore (anche quello ad immersione) per formare la nostra crema ed inseriamo la granella di pistacchio (la farina è meglio), aggiungiamo sale, peperoncino q.b. ed olio evo, infine frulliamo.
Creiamo il soffritto con cipolla, olio evo e un pizzico di sale e prepariamo le striscette di speck (con poco grasso) dopodiché le aggiungiamo al soffritto e sfumiamo con un poco di vino bianco. Nel frattempo prepariamo
la pasta.
Uniamo la crema di pistacchio al soffritto, lasciando tutto a fuoco lento.
Mantechiamo la pasta con il preparato costruito in precedenza e infine serviamo e gustiamo.
È possibile aggiungere un po’ di grana o lasciare il piatto già composto, buon appetito!
Chef Sergio Mazzanobile