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PROCEDIMENTO:
Dopo aver cotto il riso in acqua bollente con dado, scolatelo, aggiungete il ragù precedentemente cotto e mescolate.
Dopo aver realizzato delle polpettine, preparate con la carne trita, uovo formaggio grattugiato, sale e pepe, friggetele in padella. Una volta cotte tenetele da parte.
Prendete un ruoto per ciambelle, imburratelo e cospargetelo di pangrattato. Foderate il fondo con metà del riso, posizionate al centro le polpettine, uova sode tagliate
a rondelle, mozzarella a tocchetti, formaggio grattugiato, i piselli lessi e soffriti appena un po’ e tenuti da parte.
Ricoprite con la metà di riso rimasta, livellate, cospargete con pangrattato e con qualche tocchetto di burro. Procedete infornando per 35 minuti a 180 gradi in forno statico.
Una volta sfornato, fate raffreddare almeno 30 minuti, poi rovesciate il ruoto su un piatto da portata, date dei piccoli colpi e sformate. Servite semplice o versando al centro delle polpettine avanzate e mescolate con del sugo e unite dei piselli, ciò darà colore e accompagnerà il sartù una volta servito nel piatto! Buon appetito e spero porti tanto SOR-RISO.
Chef Elisa Antonella Romano