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PROCEDIMENTO:
Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti in modo da semplificare il procedimento. Disponete su dei contenitori separati le carote, le zucchine tagliate a strisce sottili,
i funghi a fette, i gamberetti sgusciati (tagliati in tre parti se sono gamberoni), la frutta secca tritata (anche a coltello) e tutti gli altri ingredienti a portata di mano.
In un wok (se non ne disponete, una saltapasta o padella grande) mettete a scaldare l’olio, aggiungete un pezzetto di zenzero (1 cm circa)
e le carote, lasciate andare 3 minuti, aggiungete zucchine e funghi e lasciate andare ulteriori 3 minuti,
a questo punto mettete arachidi, gamberi e cipollotto, salate leggermente (la soia darà ulteriore sapidità) e lasciate andare altri due minuti. A cottura ultimata aggiungete gli udon che avrete già messo in acqua bollente regolandovi con le tempistiche in base ai minuti
di cottura della pasta scelta (che avrete salato sempre leggermente), versate la soia e grattate la buccia del limone o del lime e mantecate
un minuto.
Servite bel caldi e buon appetito!
Il piatto viene bene anche utilizzando arachidi o anacardi, oppure germogli di soia al posto dei funghi, o insieme.
Chef Massimo Mosad Mohamed Mahmod Ali