Page 70 - E-Modul Choux Paste

D. Rangkuman

• Choux paste berasal dari bahasa Prancis, yakni pȃte à choux yang berarti

adonan kubis karena bentuk akhirnya yang mirip dengan kubis atau kol.

• Choux paste memiliki karakteristik yang lembut, kokoh, ringan, dan
memiliki rongga yang besar.

• Terdapat macam-macam choux paste, yakni

1. Cream puff 5. Paris brest 9. Choux au craquelin
2. Profiteroles 6. Croquembouche 10. Religieuse

3. Éclair 7. French Cruller 11. Chouquettes

4. Churros 8. Gougere 12. Beignet
• Bahan pembuatan choux paste, antara lain

1. Tepung terigu 4. Lemak

2. Cairan 5. Garam
3. Telur

• Alat dalam pembuatan choux paste, antara lain

1. Timbangan 5. Wooden spatula 9. Piping bag
2. Gelas ukur 6. Kompor 10. Loyang

3. Panci 7. Mixer 11. Oven
4. Mixing bowl 8. Spuit 12. Cooling wire

• Prosedur pembuatan choux paste, meliputi merebus lemak dan cairan,

mencampur tepung, mendinginkan adonan, memasukkan telur,

mencetak, mengoven atau menggoreng, mendinginkan, dan mengisi.
• Bahan isian pada choux paste, yakni

1. Pastry cream 5. Ragout

2. Diplomat cream 6. Salad
3. Mousseline

4. Chantilly

• Proses pengawetan pada choux paste dapat dilakukan dengan metode
pengeringan dan pembekuan atau freezing.

Pembelajaran