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SABORES DE BOLIVIA

EL MONDONGO TOJORÍ (BEBIDA DE SUCRE)
CHUQUISAQUEÑO
INGREDIENTES
La tradición. En Sucre, la capital de Chuquisaca, 12/3 Taza de maíz (wilcaparu
existe una gran variedad de restaurantes pelado) quebrado y seco
que ofrecen el mondongo; sin embargo, es el 2 ½ Cucharas de harina de maíz
½ Cucharilla de bicarbonato
mercado Central donde se sirven los mejores
HAZ BOLIVIA Sabor los turistas tienen una visita casi obligada para Azúcar al gusto
1 Ramita de canela
platos típicos de este departamento y donde
1 Cucharilla de anís
conocer un poco más acerca de las tradiciones 1 litro de agua (4 tazas de té)
culinarias. Es uno de los platos típicos de
PREPARACIÓN
Chuquisaca.
el tradicional mondongo, que tiene como
Remojar el maíz noche antes en agua caliente.
ingrediente principal la carne de cerdo, que va
Al día siguiente en una olla hacer hervir la canela y el anís,
acompañado con ají colorado, mote de maíz,
durante 15 minutos, seguidamente esperar que enfríe un
ají amarillo y papas cocidas.
poco y colar, poner de nuevo el líquido en la olla y agregar
el maíz, cuando comience a hervir de nuevo, agregar el
INGREDIENTES bicarbonato y el azúcar, dejar cocer hasta que el maíz
reviente y este suave, por ultimo disolver el harina en
media taza de agua fría y echar a la anterior preparación,
- 1 kilo de cerdo revolver hasta que espese y estará listo para tomar.
- 1/2 kilo de cuero de cerdo Sugerencia: Si lo que quieres es algo más consistente,
- 1/2 kilo de maíz pelado amarillo puedes agregarle 1 taza de leche evaporada, revolver y
- 1 cucharadita de palillo bajar inmediatamente del fuego.
- 6 cuchetas de ají colorado molido Esta bebida es ideal para los niños ya que es sumamente
- 2 cebollas licuadas nutritiva.
- 4 papas imilla
- sal
- pimienta y comino a gusto
- 2 cucharaditas de ajo molido

PREPARACIÓN

hacer cocer le cerdo con el ajo, pimienta,
comino, ají colorado y sal, hasta que este
tierno el cerdo y reserve en un recipiente.
en olla a precion haga cocer el cuero de
cerdo, hasta que este tierno coN un poquito
de sal, y pique en juliana.
picar una cebolla en brunoise, agregar el
palillo los cueros de cerdo y agregar al maíz
cocido y rectificar sabor.
con la cebolla licuada hacer una salsa con
el resto del ají colorado y sal.
Servir una cama del maíz la papa hervida, la
carne y bañar con la salsa roja.

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