Page 48 - גיליון 57 - מקור מוסמך
P. 48
מאת :הני בקר מתכון מוסמך
פאי שוקולד-קרמל
חומרים:
לקלתית:
2כוסות קמח [חד פעמי 180מ"ל]
100גרם מרגרינה או 1/2כוס שמן [הבצק יהיה יותר שברירי]
קורט מלח
1/2כוס סוכר [חד פעמי 180מ"ל]
2חלמונים L
למילוי:
375גרם קרם קרמל [קופסא קטנה +חצי קופסא קטנה]
1כף פודינג וניל
200גרם מטבעות שוקולד לבן פרוה איכותי [אני אוהבת את של
כרמית .יש להם טעם מעולה]
1ריצ' 250מ"ל
150גרם שוקולד מריר
הכנה:
-מעבדים לבצק אחיד .צריך לעבד כמה דקות לקבלת בצק טוב.
-מקררים כשעה עטוף בניילון נצמד במקרר.
-מוציאים מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח לעלה בעובי של
כחצי ס"מ.
-מרפדים את התבנית.
-דואגים לשוליים עד למעלה ונפטרים מעודפי הבצק
-דוקרים במזלג במספר מקומות בבצק ,מכסים בניר אפיה
ובקטניות כמשקולת.
-אופים ב 180מעלות כרבע שעה-עשרים דקות עד שהקלתית
אפויה .משך האפיה משתנה מתנור לתנור.
-מקררים את הקלתית.
מילוי:
מקציפים את הריצ' לקצף יציב.
מוסיפים חצי קופסא [ 125גרם] קרם קרמל
1כף פודינג וניל
ממיסים 50גרם שוקולד לבן עם 1כף שמן
מערבבים עם הריצ' המוקצף תוך כדי הקצפה נוספת.
שמים 3/4כוס בצד ואת היתר מורחים על הקלתית שהתקררה.
לגובה מקסימום של חצי מגובה הקלתית .אם נשאר שימו בכוסיות.
מעבירים להקפאה להתקשות חלקית.
בסיר קטן ממיסים שוקולד מריר עם 3/4כוס מהריצ' המוקצף.
מערבבים כל הזמן .על אש הכי נמוכה .עד שמתקבל קרם במרקם
של גנאש .מורחים על הריצ'.
מעבירים לקירור רק עד שהגנאש יציב.
ממיסים 250גרם מלית קרמל עם 150גרם שוקולד לבן עד
שמתקבל קרם חלק.
מחכים טיפה שלא יהיה רותח ויוצקים על השכבה הכהה.
מקשטים.
אם יש יותר מדי קרם קרמל -יוצקים על שאריות הקצפת
שבכוסיות.
אם אין קצפת בכוסיות ונשאר קרם קרמל מוסיפים פירורי עוגה/
ביסקויטים ומכינים כדורי שוקולד וקרמל.
לגירסא חלבית-
מרגרינה=חמאה
מלית קרמל= ריבת חלב
שוקולד מריר=שוקולד חלב
שוקולד לבן פרווה=שוקולד חלב לבן
גליון 2 ב' תשרי תש"פ | | 19.09.20גיליון 57 48
