Page 123 - Livre_SanteVinaigre

Secrets Secrets
Dans l’Antiquité romaine, la posca était un vin amer
composé de vinaigre allongé d’eau et parfois adouci
de jaune d’œuf . À l’origine, à cause des mauvaises
conditions de conservation, ce vin se transformait en vinaigre . La posca était donnée aux esclaves, au peuple et aux légionnaires . Coupée d’eau, elle était très appréciée puisqu’elle étanchait efficacement la soif . Quand un soldat en donnait à un supplicié agonisant, il lui proposait simplement ce qu’il buvait au quotidien, un geste de charité et non un mauvais traitement infligé au condamné . Les soldats romains ont donc tendu de la posca à Jésus sur sa croix . « Après quoi, sachant que désormais tout était achevé pour que l’Écriture fût parfaitement accomplie, Jésus dit : « J’ai soif » . Un vase était là, rempli de vinaigre . On mit autour d’une branche d’hysope une éponge imbibée de vinaigre et on l’approcha de sa bouche . »
Scribonius Largus, sous le règne de Claude, se vante des recettes qu’il a rassemblées dans ses Compositiones . Il décrit un dentifricium qui rend les dents d’un blanc brillant et les fait bien tenir, comportant farine d’orge, vinaigre, miel brûlé, sel minéral et huile de nard2 .
Pendant l’Antiquité romaine, le repas traditionnel commençait généralement par des œufs et se terminait par des fruits . Les fruits étaient aussi fréquemment utilisés dans les plats salés, en association avec le garum3 et le vinaigre : les Romains aimaient les saveurs aigres-douces . En Palestine, l’eau mêlée de vinaigre était une boisson recherchée . Le Cantique des cantiques parle d’ailleurs de vin « vieilli, mêlé d’aromates et du moût des grenades » . Les travailleurs des champs de Palestine buvaient, eux aussi, du vinaigre mêlé d’eau pour y tremper leur pain, dans les grandes chaleurs .
Chez les Grecs, on versait un trait de vinaigre dans l’eau pour en éliminer les impuretés et la rendre rafraîchissante . À table, on y trempait son pain ou
2 Provenant du Nord de l’Inde, l’huile essentielle de nard est utilisée pour ses propriétés thérapeutiques et sa fragrance depuis l’Antiquité. Plante aromatique de la même famille que la valériane.
3 Sauce à base de poisson
Le vinaigre, une boisson
rafraîchissante ?
Les du
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VINAIGRE VINAIGRE
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