Page 59 - Livre_SanteVinaigre

Secrcrets Secrcrets
Les du
Escalopes de veau
VINAIGRE VINAIGRE
Les du
« balsamique » aux
champignons portobello
Les champignons portobello et le vinaigre balsamique sont des amis de longue date et, avec le veau, ils forment un trio inséparable !
Portions
Difficulté
Préparation
15 minutes
Cuisson
12 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 3 champignons portobello
• 15 ml (1 c . à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c . à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c . à soupe) de vinaigre balsamique • 30 ml (2 c . à soupe) de farine
• 8 escalopes de veau
• 4 branches d’origan frais
Préparation
• Nettoyer les champignons et les couper en tranches .
• Chauffer la moitié du beurre et de l’huile dans une poêle antiadhésive sur feu vif et y dorer les champignons . Déglacer avec le vinaigre balsamique puis réserver .
• Enrober les escalopes de veau de farine et les colorer dans l’autre moitié de beurre et d’huile, pendant environ 2 minutes de chaque côté .
• Dresser dans une assiette en alternant escalopes et champignons . Décorer avec une branche d’origan avant de servir . Accompagner d’un riz basmati et de brocoli vapeur .
Le veau est riche en acides aminés essentiels, faible en gras saturés, et est une bonne source de vitamines B12 et B3. La consommation de 100 g de viande de veau cuite permet de couvrir de 20 à 30 % des apports quotidiens conseillés en zinc pour un adulte.
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