Page 61 - Livre_SanteVinaigre

Ingrédients
Pour 4 personnes
• 680 g (1 1⁄2 lb) de médaillons de veau
• 30 ml (2 c . à soupe) d’huile d’olive
• 10 ml (2 c . à thé) de vinaigre balsamique
• 1 échalote française, hachée finement
• 30 ml (2 c . à soupe) de beurre
• 50 ml (1⁄4 tasse) de marsala
• 180 ml (3⁄4 tasse) de fond de veau du commerce
• 4 asperges, coupées en trois sections à la diagonale
• 2 cœurs d’artichauts, épongés, en quartiers
• 4 morceaux de tomates séchées, en julienne
• 30 ml (2 c . à soupe) d’huile d’olive
Secrcrets Secrcrets
Les du
Médaillons de veau au
marsala et au vinaigre
balsamique sur BBQ
Ce plat aux notes indiennes permet, l’été venu, de varier nos menus sur le BBQ !
VINAIGRE VINAIGRE
Les du
Préparation
Portions
Difficulté
Préparation
25 minutes
Cuisson
12 minutes
Préparation 5 minutes • Préchauffer le barbecue .
et le vinaigre avant de les cuire . Griller une à deux minutes sur chaque face et réserver au chaud .
• Dans une poêle, faire suer les échalotes au beurre . Déglacer au marsala, ajouter le fond de veau et réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe . Assaisonner et réserver .
• Dans une poêle, sauter les asperges, les cœurs d’artichauts et les tomates séchées dans l’huile d’olive .
• Servir les médaillons dans quatre assiettes chaudes, napper de sauce et accompagner des asperges, des cœurs d’artichauts et des morceaux de tomates séchées .
Cuisson 10 minutes • Tremper les médaillons de veau dans l’huile
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