Page 105 - Les secrets du vinaigre

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Champignons en boutons
Pour cette recette délicieuse, vous pouvez aussi essayer des champignons café ou même des pleurotes !
VINAIGRE VINAIGRE
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 340 g (3⁄4 de livre) de champignons de Paris en boutons
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 125 ml (1⁄2 tasse) de purée de tomate
• 1 petite feuille de laurier
• 1 pincée de sucre roux ou de cassonade
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre
• Sel et poivre noir
• Persil haché ou coriandre fraîche pour décorer
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Couper les pieds sableux des champignons, les laver et les couper en quatre s’ils sont gros. Les mettre dans un saladier.
Dans une casserole, mettre le vinaigre de cidre de pommes, l’huile, le jus de citron,
la purée de tomate, le laurier, le sucre roux, la coriandre, le sel et le poivre et amener à ébullition en remuant (sauf le persil). Laisser frémir 2 minutes.
Verser le mélange bouillant sur les champignons. Faire mariner une nuit dans le réfrigérateur. Les champignons vont rendre leur eau, ce qui va créer un délicieux jus parfumé.
Servir frais parsemé de persil ou de coriandre hachée.
Préparation
Difficulté
Préparation
20 minutes
Cuisson
2 minutes
Marinade
12 heures
Les principaux apports nutritionnels contenus dans les champignons sont le sélénium, les vitamines B1, B2, B3, B5, le potassium, le cuivre (jusqu’à 0,6 mg), des protides, le fer, la vitamine D et les fibres.
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