Page 109 - Les secrets du vinaigre

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Amuse‐gueule à la poire et au roquefort
Une explosion de saveurs qui se sert à la fois en entrée ou comme entremets.
VINAIGRE VINAIGRE
Difficulté
Préparation
15 min
Cuisson
15 min
Préparation
• Garnir 4 moules à tartelettes de pâte feuilletée.
• Éplucher les poires, les couper en deux, ôter cœur et pépins et les couper en lamelles. Concasser légèrement les cerneaux de noix. Couper le roquefort en lamelles et en garnir chaque fond de tarte.
• Saupoudrer de noix, disposer harmonieusement les lamelles de poires en rosace en les faisant se chevaucher. Napper de beurre et mettre au four à 180°C (350oF) pendant 12 minutes environ.
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 225 g (1⁄2 livre) de pâte feuilletée du commerce
• 2 poires
• 15 à 30 g (1 à 2 c. à soupe) de cerneaux de noix
• 125 ml (1⁄2 tasse) de Roquefort (ou un fromage bleu)
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
• 120 ml (8 c. à soupe) de vinaigre de Banyuls (ou balsamique)
• Sel et poivre
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’arachide
• Dans une petite casserole, faire bouillir 100 ml (6 c. à soupe) de Banyuls. Hors feu, ajouter le vinaigre restant et verser le tout dans un bol, saler poivrer et ajouter l’huile en faisant une émulsion.
• Dans une assiette de service, déposer une tartelette et la décorer d’une cuillère à soupe de sauce vinaigrette.
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