Page 44 - Les secrets du vinaigre

Ingrédients
Pour 4 personnes
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1,3 kg (2,6 livres) de carré de porc
• Sel et poivre
• 4 poires juteuses et fermes de type Bosc
• 125 ml (1⁄2 tasse) de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre de pommes
• 5 ml (1 c. à soupe) de quatre-épices
• 5 ml (1 c. à soupe) de baies de genièvre écrasées
• 5 feuilles de sauge
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Préparation
• Chauffer l’huile dans une grande cocotte à fond épais. Faire rissoler le carré de porc 2 minutes sur feu assez vif. Saler
et poivrer, puis faire rissoler sur feu plus modéré 8 minutes.
• Pendant ce temps, peler les poires et enlever le cœur et les fibres du milieu.
• Arroser le carré de porc de vinaigre. Dès qu’il s’est évaporé, ajouter les poires coupées en quartiers et saupoudrer de quatre-épices, puis de baies de genièvre écrasées et de sauge effritée entre les doigts.
• Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement 45 minutes en retournant le carré et les poires de temps en temps.
• Retirer la viande et les poires du récipient et dégraisser le jus à l’aide d’une écumoire.
• Laisser reposer le carré pendant
10 minutes dans une assiette et verser le jus obtenu dans la cocotte. Porter le tout à ébullition, ajouter le beurre et laisser épaissir 1 minute.
• Trancher le carré et napper la viande de la sauce. Servir avec les demi-poires.
Secrets Secrets
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Carré de porc aux poires et au vinaigre de cidre
Incroyablement juteux et délicatement sucré par les poires, le carré de porc dans cette recette de l’union parfaite du vinaigre et le genièvre...
VINAIGRE VINAIGRE
Difficulté
Préparation
10 minutes
Cuisson
1 heure
Temps de repos
10 minutes
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