Page 43 - Les secrets du vinaigre

Ingrédients
Pour 6 personnes
• 2 carottes
• 4 échalotes françaises
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil frais
• 500 ml (2 tasses) de vinaigre de cidre de pommes
• 3 feuilles de laurier
• Une branche de thym
• Sel et poivre
• Un rôti de porc de 2 kg (4,4 livres)
• 250 ml (1 tasse) de coulis de tomate
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Émincer carottes, échalotes, ail, persil et mettre le tout dans un plat creux.
Ajouter le vinaigre de cidre de pommes, disposer le laurier et le thym. Saler, poivrer. Placer le rôti et mélanger le tout.
Faire mariner pendant une journée au frigo, en retournant le rôti toutes les 2 heures.
Sortir le rôti et les légumes de la marinade, bien égoutter et mettre dans un plat à four.
Placer dans un four chaud, réglé sur 200oC (400oF). Au bout de 20 minutes, arroser avec le jus de la marinade puis abaisser la température du four à 150oC (300 oF). Faire cuire 60 minutes en retournant régulièrement le rôti.
Verser le coulis de tomate, couvrir le plat et laisser encore mijoter 10 minutes.
Servir avec une purée de légumes, du chou ou des carottes cuites. Utiliser le fond de cuisson pour préparer la sauce d’accompagnement.
Secrets Secrets
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Rôti de porc au vinaigre de cidre de pommes
Une recette délicieusement parfumée par le persil et l’ail qui s’acoquinent pour donner au vinaigre de cidre toute sa noblesse.
VINAIGRE VINAIGRE
Préparation
Difficulté
Marinade
12 heures
Préparation
30 minutes
Cuisson
70 minutes
La viande de porc constitue une très bonne source de protéines. Une portion de 100 g de porc cuit fournit plus de 25 g de protéines. Cette viande est riche
en vitamines B1, B3, B6 et B12, en fer héminique, en potassium, en phosphore, en cuivre, en manganèse, en magnésium, en sélénium et en oligo‐éléments indispensables au bon fonctionnement de notre organisme.
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