Page 41 - Les secrets du vinaigre

Secrets Secrets
Les du Les du
Porc Vindaloo au
vinaigre de cidre de pommes
Cette recette aux notes indiennes est inspirée par le mélange d’épices, le vinaigre de cidre de pommes et la coriandre
VINAIGRE VINAIGRE
Difficulté
Préparation
20 minutes
Marinade
1 heure (minimum)
Cuisson
2 heures
Préparation
• Déposer les cubes de viande dans un saladier. Dans un mortier, mélanger toutes les épices et les broyer ensemble, puis ajouter le vinaigre. Ajouter ce mélange à la viande et bien l’enrober. Couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure.
• Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et transparent. Ajouter la pulpe de tomate, la viande et la marinade. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien cuite.
• Si nécessaire, ajouter de petites quantités d’eau ou de bouillon de poulet pendant la cuisson afin que la viande ne se dessèche pas. Remuer de temps en temps.
• Retirer la cocotte de la chaleur et saupoudrer avec la coriandre hachée. Servir sans attendre, en accompagnant de riz basmati.
Ingrédients
Pour 6 personnes
• 800g (1 livre 3⁄4 ) de cubes de porc à ragoût (dans l’épaule)
• 1 feuille de laurier
• 4 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre en poudre
• 5 ml (1 c. à thé ) de paprika doux
• 5 ml (1 c. à thé) de safran
• 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de curcuma
• 5 ml (1 c. à thé) de cari en poudre
• 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de piment moulu
• Sel et poivre
• 125 ml (1⁄2 tasse) de vinaigre de cidre de pommes
• 1 gros oignon haché
• 4 gousses d’ail finement hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) de pulpe de tomate
• 75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive
• Coriandre fraîche hachée
• Eau ou bouillon de poulet
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