Page 39 - Les secrets du vinaigre

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Vinaigrette de base
VINAIGRE VINAIGRE
Difficulté
Préparation
10 minutes
Préparation
• Dans un bol, mélanger la moutarde, l’ail, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre et verser l’huile en filet.
• Cette vinaigrette se conserve environ 1 mois au réfrigérateur.
Ingrédients
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 1 gousse d’ail écrasée
• Sel et poivre
• 80 ml (1⁄3 de tasse) de vinaigre de cidre de pommes
• 180 ml (3⁄4 de tasse) d’huile végétale
Vinaigrette au bleu
Difficulté
Préparation
10 minutes
Ingrédients
• 160 ml (2⁄3 tasse) de fromage bleu émietté
• 125 ml (1⁄2 tasse) de crème sûre
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon ou de raifort
• 1 petite gousse d’ail écrasée
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes
• 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de poivre
• Une pincée de sel
• 80 ml (1⁄3 tasse) d’huile de canola
Préparation
• Mélanger le fromage bleu émietté, la crème sûre, la moutarde, l’ail, le vinaigre, le poivre et le sel.Verser l’huile en filet pour faire une émulsion.
• Utilisez cette vinaigrette sur de la roquette, du cresson, des endives, de la scarole, de la laitue frisée, sur une romaine croustillante ou même une iceberg; vous pouvez aussi la servir en trempette avec des crudités.
• Si vous désirez une vinaigrette plus claire, ajoutez du babeurre ou du lait jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
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