Page 48 - Les secrets du vinaigre

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Jambon glacé au vinaigre cidre de pommes
Une recette authentique qui permet d’apprécier pleinement les goûts francs et rassurants de la pomme et de l’érable.
VINAIGRE VINAIGRE
Difficulté
Préparation
10 minutes
Cuisson
2 heures
Préparation
• Dans une grande casserole, couvrir à demi
le jambon d’eau fraîche. Ajouter le jus de pomme, 125 ml (1⁄2 tasse) de sirop d’érable, le poivre, les clous de girofle moulus et entiers, les graines de moutarde et la moitié du gingembre.
• Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
• Préchauffer le four à 140°C (275°F). Déposer le jambon dans une rôtissoire. Mélanger le reste des ingrédients au sirop d’érable et verser le mélange sur le jambon.
• Mettre au four pendant environ
90 minutes (ou jusqu’à ce que votre thermomètre à viande indique 60°C [140oF]). Arroser fréquemment le
jambon en cours de cuisson. Ajouter
un peu d’eau si le jus de cuisson devient trop épais ou s’il tend à se caraméliser.
• Lorsque le jambon est cuit, servir chaud en tranches minces arrosées du jus de cuisson.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
• Un demi-jambon avec ou sans os d’environ 2,25 kg (5 livres)
• 500 ml (2 tasses) jus de pomme
• 250 ml (1 tasse) sirop d’érable
• Poivre
• 7 ou 8 clous de girofle entiers (au goût)
• 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) clou de girofle moulu
• 5 ml (1 c. à thé) graines de moutarde
• 5 ml (1 c. à thé) gingembre moulu
• 60 ml (1⁄4 tasse) vinaigre de cidre de pommes
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