Page 54 - Les secrets du vinaigre
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Huîtres au vinaigre de cidre de pommes
Les huîtres donnent au vinaigre de cidre de pommes l’occasion d’une grande réussite qui ravira les palais les plus exigeants.
VINAIGRE VINAIGRE
Difficulté
Préparation
10 minutes
Cuisson
2 minutes
Attente
25 minutes
Préparation
• Combiner les ingrédients de la vinaigrette et laisser reposer 25 minutes.
• Pendant ce temps, parsemer 12 grosses huîtres de noisettes de beurre non salé et gratiner au four 1 ou 2 minutes à gril.
Ingrédients
• 12 grosses huîtres décoquillées
Vinaigrette
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes
• 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française • Une pincée de sucre
• Poivre noir frais moulu
• Quelques branches de persil italien ciselé
Gratin
• Beurre non salé
• Ajouter le persil à la vinaigrette et en napper
chaque huître chaude de quelques gouttes. Garniture
Garnir avec des raisins de Corinthe frais ou des raisins rouges sans pépins finement hachés (qui équilibrent
le goût acidulé du vinaigre).
• Servir immédiatement.
• Raisins de Corinthe frais ou raisins rouges sans pépins finement hachés
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