Page 55 - Les secrets du vinaigre

Secrets Secrets
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Huîtres à la sauce soja
et au vinaigre balsamique
Vive le balsamique ! L’acidité du vinaigre permet de faire ressortir le goût subtil de l’huître.
VINAIGRE VINAIGRE
Préparation
• Combiner les ingrédients et garnir 24 huîtres de quelques gouttes de cette vinaigrette.
Difficulté
Préparation
5 minutes
Ingrédients
• 24 huîtres décoquillées
• 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 60 ml (4 c. à soupe) de sauce soya
• 60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron
• 1⁄2 poivron rouge finement haché
• 2 oignons verts finement hachés
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de poivre noir frais moulu
Quelques variétés d’huîtres
Au Nouveau‐Brunswick, on retrouve l’huître BeauSoleil, une huître de forme ronde ou oblongue, dépourvue de sable, à la chair ferme et au goût délicat. La Caraquet, est plus charnue et très fraîche en bouche.
À l’île du Prince‐Édouard, on retrouve la Malpèque, à la chair délicate, fondante et plus salée que les autres.
La Raspberry Point possède une chair au goût franc, laissant une note sucrée en fin de bouche. La South Lake est cultivée pour sa chair juteuse et salée.
À Long Island, dans l’état de New York, on cultive l’huître Blue Point de forme arrondie, charnue à la texture crémeuse.
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