Page 61 - Les secrets du vinaigre

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Saumon au vinaigre d’érable
Caviar, whisky, saumon et vinaigre d’érable font de cette recette un riche amalgame au goût intense et savoureux.
Ingrédients Préparation
VINAIGRE VINAIGRE
Difficulté
Préparation
30 minutes
Cuisson
10 minutes
Pour 4 personnes
Sauce
• 60 ml (4 c. à soupe) vinaigre d’érable
ou 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre blanc et
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 60 ml (4 c. à soupe) de vin blanc sec
• 10 grains de poivre noir
• 60 ml (4 c. à soupe) de crème 35%
• 125 ml (1⁄2 tasse) de beurre froid
• Ciboulette hachée
Escalopes
• 4 escalopes de saumon sans peau
• 1 pincée de sel
• 15 ml (1 c. à soupe) de whisky (facultatif)
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre d’érable granulé ou de cassonade
• 15 ml (1 c. à soupe) de caviar de truite ou de saumon
• Brindilles de ciboulette
• Pour préparer la sauce, faire réduire le vinaigre d’érable et le vin blanc en y faisant infuser les grains de poivre jusqu’à ce qu’il ne reste que deux cuillerées à soupe de liquide.
• Ajouter la crème, faire bouillir puis, dé par dé, ajouter le beurre froid en fouettant légèrement, jusqu’à ce que la sauce ait
une consistance veloutée. Passer au tamis, ajouter de la ciboulette hachée. Réserver au chaud.
• Saler légèrement les escalopes de saumon, les badigeonner de whisky et saupoudrer de sucre d’érable granulé ou de cassonade.
• Déposer les escalopes de saumon dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Laisser cuire 5 minutes en retournant. Saler.
• Dresser un cordon de sauce sur les assiettes, y déposer les escalopes de saumon et garnir de caviar de truite et de brindilles de ciboulette entières.
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