Page 75 - Les secrets du vinaigre

Secrets Secrets
Les du Les du
Poulet à la sauge,
glacé au vinaigre balsamique
Grâce au miel et au vinaigre balsamique, les épices et le poulet s’unissent dans un concerto de saveurs exotiques !
VINAIGRE VINAIGRE
Difficulté
Préparation
10 minutes
Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 60 ml (4 c. à soupe) de farine
• 1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel
• 1 ml (1⁄4 c. à thé) de poivre noir du moulin
• 4 poitrines de poulet désossées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail hachées finement
• 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de sauge (ou romarin) séchée
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 10 ml (2 c. à thé) de miel liquide
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, haché
Préparation
• Dans un sac de plastique, mélanger la farine, le sel et le poivre, ajouter les poitrines de poulet et secouer pour bien les enrober. Réserver le mélange de farine.
• Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Ajouter les poitrines de poulet et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur (retourner les poitrines de poulet une fois en cours de cuisson). Retirer les poitrines de poulet du poêlon et les réserver au chaud dans un plat de service.
• Chauffer le reste de l’huile, ajouter l’ail et la sauge et cuire à feu doux pendant environ
1 minute ou jusqu’à ce que l’ail soit « tombé ».
• Ajouter le mélange de farine réservé et remuer à la cuillère de bois pendant 30 secondes. Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre balsamique et le miel et cuire jusqu’à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d’une cuillère.
• Dans le poêlon, remettre les poitrines
de poulet réservées et le jus de cuisson accumulé dans le plat de service et les retourner pour les napper de sauce. Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que les poitrines de poulet soient glacées.
• Au moment de servir, parsemer du persil.
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