Page 77 - Les secrets du vinaigre

Ingrédients
Pour 4 personnes
• 450 g (1 livre) de pruneaux dénoyautés
• 1,2 kilo (2,6 livres) de lapin découpé en morceaux
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 2 oignons émincés ou 250 g (1 tasse) d’oignons perlés blancs ou rouges
• Sel et poivre
• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
• 750 ml (3 tasses) de bière
• 50 g (3 c. à soupe) de raisins secs
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de xérès
• Brindille de thym
• 1 feuille de laurier
Préparation
• Mettre les pruneaux dans un bol avec un
peu d’eau pour les réhydrater et déposer au micro-ondes pendant 1 minute à 700 W (si on ne possède pas de micro-ondes couvrir les pruneaux d’eau bouillante et laisser reposer jusqu’à ce qu’ils soient tendres).
• Découper le lapin en morceaux et le faire revenir dans le beurre dans une grande sauteuse.
• Retirer le lapin de la poêle et y faire sauter les oignons jusqu’à dorés. Remettre le lapin avec les oignons, saler, poivrer, ajouter la cassonade et la bière (ou l’eau).
• Ajouter ensuite les pruneaux, les raisins secs, le vinaigre de xérès, le thym et le laurier. Rectifier l’assaisonnement.
• Le lapin doit mijoter à feu doux. Il est cuit quand la viande se détache des os.
Secrets Secrets
Les du Les du
Lapin aux pruneaux et à la bière
Le vinaigre de xérès, la bière, les raisins et le thym apportent au lapin une riche saveur campagnarde qui rappelle les mijotés d’antan.
VINAIGRE VINAIGRE
Difficulté
Préparation
30 minutes
Cuisson
1 heure
Les pruneaux sont extrêmement riches en fibres. Le lapin est peu calorique
et sa consommation offre un apport important en protéines et en acides aminés essentiels tel que la lysine, la leucine et l’arginine. De plus, le lapin est une source appréciable de vitamine B3, de vitamine B12, de phosphore et de sélénium.
77