Page 78 - Les secrets du vinaigre

Ingrédients
Pour 4 personnes
• 2 magrets de canard
• 60 ml (4 c. à soupe) de jus d’orange concentré
• 60 ml (4 c. à soupe) de sucre
• 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes
• 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace du commerce préparée
• 60 ml (4 c. à soupe) de zestes d’orange blanchis
• 5 ml (1 c. à thé) de zestes de lime blanchis
• Sel et poivre au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de Grand Marnier ou de liqueur de Mandarine
• 2 oranges navel pelées à vif en quartiers
• 1 pamplemousse pelé à vif en quartiers
Préparation
• Ciseler le gras des magrets en les quadrillant.
• Griller le côté de la chair et déposer sur une plaque, côté gras en dessous. Finir la cuisson au four à 180°C (350°F) pour
une cuisson saignante.
• Enlever le gras de cuisson de la poêle et déglacer avec le jus d’orange concentré.
• Mélanger le sucre et le vinaigre de vin
rouge et ajouter au déglaçage. Ajouter la demi-glace préparée selon les indications sur l’enveloppe ainsi que les zestes
blanchis, cuire quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le Grand Marnier.
• Trancher les magrets finement, les napper de sauce et dresser les quartiers d’agrumes dans l’assiette.
• Servir comme légumes d’accompagnement des légumes racines braisés
(carottes, navets, panais,
betteraves, pommes
de terre).
Secrets Secrets
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Magrets de canard aux zestes d’agrumes
Cette recette exquise est toute désignée pour les grandes occasions ! Facile et relativement rapide à préparer, elle n’en séduira pas moins les gourmets et les amateurs de plats fins.
VINAIGRE VINAIGRE
Difficulté
Préparation
30 minutes
Cuisson
30 minutes
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