Page 81 - Les secrets du vinaigre

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Magrets de canard au vinaigre de xérès
Une sauce toute simple et savoureuse,facile à préparer pour ce mets de choix et qui permet d’apprécier à sa juste valeur l’excellent vinaigre de xérès.
Difficulté
Préparation
10 minutes
Cuisson
30 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 2 magrets de canard
• 60 ml (4 c. à soupe) de sauce soja
• 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de xérès • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
Préparation
• Inciser la peau en la quadrillant et enduire les magrets de sauce soja.
• Faire chauffer une poêle antiadhésive, y déposer les magrets côté peau (graisse), et laisser griller quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Vider ensuite la graisse de la poêle, retourner les magrets côté chair et faire cuire environ
5 minutes et réduisant le feu.
• Retirer les magrets et les réserver au four à 180 °C (350oF) pour une cuisson saignante.
• Déglacer les sucs de cuisson avec le vinaigre et laisser réduire quelques minutes.
• Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
• Servir les magrets nappés de sauce.
VINAIGRE VINAIGRE
Le canard est une viande à faible teneur en cholestérol, riche en éléments nutritifs, une excellente source de phosphore, de fer, de zinc, de cuivre, de sélénium et de vitamines B2, B3 et B5.
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