Page 83 - Les secrets du vinaigre

Ingrédients
Pour 4 personnes
• 1 enveloppe de mélange pour sauce demi-glace du commerce
• 450 g (1 livre) de tranches de foie de veau
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de xérès
• 30 g (2 c. à soupe) de persil haché fin
• Sel et poivre
Préparation
• Préparer la sauce demi-glace selon les indications sur l’enveloppe et réserver.
• Faire revenir le foie de veau dans une poêle antiadhésive dans un mélange de beurre fondu et d’huile. Retirer les tranches de foie de veau du poêlon et les garder au chaud.
• Déglacer la poêle avec le vinaigre et laisser réduire de moitié. Ajouter le persil, le sel et le poivre. Verser la sauce demi-glace dans la poêle, ajouter les tranches de foie de veau réservées et faire chauffer 1 ou 2 minutes. Servir immédiatement.
Secrets Secrets
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Foie de veau
au vinaigre de xérès
Une sauce ultra facile à préparer qui vous fera apprécier le foie de veau autant que le vinaigre de xérès.
VINAIGRE VINAIGRE
Difficulté
Préparation
10 minutes
Cuisson
15 minutes
Le foie de veau est considéré comme une excellente source de vitamines A, B12 et de fer. Avec les différents vinaigres, le foie trouve un parfait compagnon pour un pur délice santé !
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