Page 87 - Les secrets du vinaigre

Secrets Secrets
Les du Les du
Émincé de bœuf aux
chanterelles et au vinaigre
de framboises
Ce champignon au goût légèrement poivré s’associe au vinaigre de framboises pour une réussite totale qui fera chavirer de bonheur les gourmets comme les gourmands !
VINAIGRE VINAIGRE
Difficulté
Préparation
10 minutes
Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 450g (1 lb) de filet de bœuf ou de faux filet, coupé en languettes
• Sel et poivre au goût
• 30g (2 c. à soupe) de beurre
• 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de framboises
• 125 ml (1⁄2 tasse) consommé de bœuf
• 125 ml (1⁄2 tasse) de crème à 35%
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 250 g (1 tasse) de champignons chanterelles
Préparation
• Saler et poivrer le bœuf émincé et le saisir rapidement au beurre sur feu vif dans un poêlon à surface antiadhésive de 20 à 30 secondes. Il ne faut pas remuer la viande tant qu’elle n’a pas coloré. Égoutter et réserver.
• Réduire la chaleur, déglacer avec le vinaigre de framboises, ajouter le consommé, puis la crème et laisser réduire du tiers. Assaisonner.
• Avant de servir la viande, faire sauter les chanterelles lentement au beurre et à feu doux, pour éviter qu’elles ne durcissent. Assaisonner de sel et de poivre.
• Dresser l’émincé et garnir de champignons.
87