Page 89 - Les secrets du vinaigre

Ingrédients
Pour 4 personnes
• 3 champignons portobello
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 8 escalopes de veau
• 4 branches d’origan frais
Préparation
• Nettoyer les champignons et les couper en tranches.
• Chauffer la moitié du beurre et de l’huile dans une poêle antiadhésive sur feu vif et y dorer les champignons. Déglacer avec le vinaigre balsamique puis réserver.
• Enrober les escalopes de veau de farine et les colorer dans l’autre moitié de beurre et d’huile, pendant environ 2 minutes de chaque côté.
• Dresser dans une assiette en alternant escalopes et champignons. Décorer avec une branche d’origan avant de servir. Accompagner d’un riz basmati et de brocoli vapeur.
Secrets Secrets
Les du Les du
Escalopes de veau
« balsamique » aux
champignons portobello
Les champignons portobello et le vinaigre balsamique sont des amis de longue date et, avec le veau, ils forment un trio inséparable !
VINAIGRE VINAIGRE
Difficulté
Préparation
15 minutes
Cuisson
12 minutes
Le veau est riche en acides aminés essentiels, faible en gras saturés, et est une bonne source de vitamines B12 et B3. La consommation de 100 g de viande de veau cuite permet de couvrir de 20 à 30 % des apports quotidiens conseillés en zinc pour un adulte.
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