Page 91 - Les secrets du vinaigre

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Médaillons de veau au
marsala et au vinaigre de
cidre de pommes sur BBQ
VINAIGRE VINAIGRE
Un classique à faire sur le grill !
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 675 g (1 1⁄2 lb) de médaillons de veau
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre de pommes
• 1 échalote française, hachée finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 60 ml (1⁄4 tasse) de marsala
• 180 ml (3⁄4 tasse) de fond de veau du commerce
• 4 asperges, coupées en trois sections à la diagonale
• 2 cœurs d’artichauts, épongés, en quartiers
• 4 morceaux de tomates séchées, en julienne
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Préparation
• Préchauffer le barbecue.
• Tremper les médaillons de veau dans l’huile et le vinaigre avant de les cuire. Griller une à deux minutes sur chaque face et réserver au chaud.
• Dans une poêle, faire suer les échalotes au beurre. Déglacer au marsala, ajouter le fond de veau et réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe. Assaisonner et réserver.
• Dans une poêle, sauter les asperges, les cœurs d’artichauts et les tomates séchées dans l’huile d’olive.
• Servir les médaillons dans quatre assiettes chaudes, napper de sauce et accompagner des asperges, des cœurs d’artichauts et des morceaux de tomates séchées.
Difficulté
Préparation
25 minutes
Cuisson
12 minutes
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