Page 92 - Les secrets du vinaigre

Secrets Secrets
Les du Les du
Foie de veau
au vinaigre balsamique
et aux pignons de pin
Les pignons amènent un fin goût de noix grillées à cette délicieuse recette qui permet d’apprêter facilement et originalement le foie de veau.
Difficulté
Préparation
5 minutes
Cuisson
10 minutes
Ingrédients
Préparation
• Dans une poêle antiadhésive, faire fondre
les oignons dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils commencent à se colorer. Ajouter les pignons et laisser colorer une ou deux minutes.
• Verser la préparation dans un plat de service et réserver au chaud. Enfariner le foie de
VINAIGRE VINAIGRE
Pour 4 personnes veau. Dans la même poêle, chauffer le beurre
• 2 gros oignons tranchés fins
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive • 125 ml (1⁄2 tasse) de pignons de pin
•450 g (1 livre) de foie de veau, tranché mince
• 125 ml (1⁄2 tasse) de farine
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• Sel et poivre
• 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge
jusqu’à ce qu’il soit roux et y faire sauter le foie de veau 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
• Déposer le foie au fur et à mesure qu’il est cuit sur les oignons. Jeter le gras de cuisson, déglacer la poêle avec le vinaigre et verser sur le foie.
• Servir avec des pommes de terre et des légumes verts.
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