Page 95 - Les secrets du vinaigre

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Foie de veau au vinaigre de framboises
Le foie trouve avec le vinaigre de framboises un allié surprenant. Dégustez ce plat et vous pourrez remercier la nature des merveilles qu’elle nous offre !
VINAIGRE VINAIGRE
Difficulté
Préparation
5 minutes
Cuisson
15 minutes
Ingrédients
Pour 2 personnes
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 2 tranches de foie de veau
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de framboises
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• Sel, poivre du moulin
• 1 barquette de framboises
• Persil frais haché
Préparation
• Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il soit roux et y cuire les tranches de foie de veau entre 8 et 10 minutes à feu moyen, selon l’épaisseur et la cuisson désirée : rosé ou bien cuit (le foie de veau est délicieux rosé). Les retourner en cours de cuisson, sans saler.
• Déposer les tranches dans un plat de service et couvrir d’un papier d’aluminium. Réserver au four à 60°C (140°F).
• Jeter le gras de la poêle. Verser le vinaigre de framboise dans la poêle avec une cuillère à soupe d’eau et déglacer en grattant les sucs avec une cuillère en bois.
• Ajouter une cuillère à soupe de miel et mélanger pendant une minute environ. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le jus dégagé par le foie et mélanger encore.
• Retirer la poêle du feu et ajouter les framboises. Mélanger très délicatement pour ne pas les écraser.
• Verser cette sauce sur les tranches de foie de veau chaudes. Parsemer de persil frais haché. Servir avec une purée de pommes de terre.
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