Page 55 - MAX

Åke Söderqvist, Le Bistro Petit Maxims gudfar, inviger reastaurangen 1979.
CURT BERGFORS KÄRLEK till mat har satt sina spår. Inte bara i hamburgervärlden – också i den högre gastronomin.
DEN SVENSKA RESTAURANGKARTAN höll på att ritas om. 1974 öppnade de eminenta kockpa- ret Leif Mannerström och Christer Santesson den första svenska restaurangen med inspiration från la nouvelle cuisine, det nya franska köket, i Göte- borg.
Herrar Mannerström och Santessons krog Jo- hanna blev början på något nytt. Kock efter kock öppnade egna restauranger. Inte bara i storstäder- na utan till och med ute på vischan.
De likriktade SARA-krogarnas storhet började bli ett minne blott.
SJÄLVKLART SKULLE OCKSÅ LULEÅ ha en gastronomisk högborg.
1979 öppnade Curt Bergfors gourmetrestau- rangen Le Bistro Petit Maxim.
Och det blev en succé och ett äventyr – även om just det här projektet inte förde Curt Berg- kvist närmare sin dröm om att bli ekonomiskt oberoende.
MITT PÅ GÅGATAN, i en tillfällig byggnad som mest liknade en järnvägsvagn, inreddes denna unika skapelse. Köket var minimalt och restau- rangen blev minst sagt intim.
Restaurangchefen gick under namnet Le Pa- tron, och inredningen var till stora delar hämtad
från Paris – äkta spetsgardiner i fönstren, tak äk- tar, skomakarlampor, af scher, porslinsdockor och ett självspelande piano.
Menyn var handskriven på franska.
Det var så trångt att man hade kallskänken, kyl- rum och frysrum i ett storkök, dit man också ck köra disken.
Det blev en publikmässig succé men en ekono- misk katastrof.
Efter något år lades restaurangen på is.
1982 GJORDES ETT NYTT försök. En ung stock- holmskrögare, Håkan Vass, ck Curts fötroende att drag igång på nytt.
Tre år senare ck Bistron ett välförtjänt erkän- nande. Bengt Fritijofsson gav Bistron 83 poäng av 100 möjliga och 2 bestick av 3 i den första svenska matbibeln ”Vägarnas bästa mat”.
Det var det högsta betyget som någon krog norr om Stockholm lyckats skrapa ihop.
EFTER FEM ÅR I LULEÅ yttade Håkan Vass tillbaka till Stockholm. In kom istället två ambi- tiösa herrar, Fredrik Karlsson och Johan Paalzow
Alla älskade Bistron, men att driva gourmet- krog krävde att man också kunde ta betalt. Och här hade Luleå-borna inte lätt att vara lika gene- rösa som med sin positiva inställning.
1987 slogs dörrana igen för Le Bistro Petit Max- im i MAX regim.
55