Page 124 - BUKU INTAN KIMIA DAN SAMPULNYA_Neat
P. 124
berasal dari lemak, yaitu sistem penyimpanan energi utama
dalam tubuh. Selama olahraga, molekul lemak bereaksi dengan
air (hidrolisis) membentuk golongan senyawa yang disebut asam
lemak. Melalui sederet reaksi yang rumit, asam lemak diubah
menjadi karbon doksida dan air. Energi yang dibebaskan dalam
reaksi ini digunakan untuk menggerakkan otot. Asam lemak yang
khas pada manusia adalah asam palmitat, CH3(CH2)14COOH.
Pembakaran langsung asam palmitat di dalam kalorimeter
bom menghasilkan produk yang sama dengan hasil metabolisme
di dalam tubuh dan disertai dengan energi yang sangat besar,
menurut persamaan: CH3(CH2)14COOH + 23O2 → 16CO2 +
16H2O ΔH = -9.977 kJ. Jika dibandingkan dengan senyawa
o
hidrokarbon serupa, misalnya C16H34, energi pembakaran asam
palmitat nilainya hampir sama. Kalor pembakaran C16H34
sebesar – 10.700 kJ. Lemak yang tersimpan di dalam tubuh kita
yang merupakan sebagai bahan bakar utama, ternyata sebanding
dengan bahan bakar jet di pesawat udara. Dalam kedua kasus ini,
bahan bakar dapat menambah berat, tetapi dapat dibakar untuk
menghasilkan sejumlah energi yang dibutuhkan untuk aktivitas
sehari-hari. Namun demikian, pemecahan asam lemak
memerlukan waktu lebih lama jika dibandingkan dengan
pemecahan karbohidrat sederhana. Hal inilah yang menyebabkan
manusia cenderung mengonsumsi gula (jus buah, permen, )
untuk mendapatkan energi secara cepat. Padahal pembakaran
gula (sukrosa) sebesar 1 mol menghasilkan energi yang jauh
lebih rendah (-5.640 kJ/mol) dibandingkan dengan asam lemak.
Bagian dari ilmu kimia yang mempelajari perubahan kalor
atau panas suatu zat yang menyertai suatu reaksi atau proses
MATERI ESENSIAL KIMIA: Untuk Pelatihan Guru Kimia MA di BDK Medan 117
