Page 105 - Ancestral - Les Secrets du Vinaigre

Secrets Secrets Secrets Secrets Les du du Champignons en boutons
Pour cette cette recette délicieuse vous pouvez aussi essayer des des champignons café ou même des des pleurotes !
Préparation
Cuisson
Marinade
Ingrédients
Pour 4 personnes
20 minutes
2 minutes
12 heures
• • • • Couper les les les pieds sableux des champignons les les les laver et et les les les couper en quatre s’ils sont gros Les mettre dans un saladier Dans une casserole mettre le le le le vinaigre de de de cidre de de de de pommes l’huile le le le le le le jus de de de de citron la la la purée de de de tomate le le le le le le laurier le le le le le le sucre roux la la la coriandre le le le le le sel et et le le le le le poivre et et amener à ébullition en en remuant (sauf le le le persil) Laisser frémir 2 minutes
Verser le le mélange bouillant sur les champignons champignons Faire mariner une nuit dans le le le réfrigérateur Les champignons champignons vont rendre leur eau ce qui va créer un délicieux jus parfumé Servir frais parsemé de de persil ou de de coriandre hachée VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE Les Préparation
Difficulté
• 340 g g (3⁄4 de de de livre) de de de champignons de de de Paris en boutons
• 45 ml (3 c c à soupe) de de de vinaigre de de de cidre de de de pommes • 30 ml (2 c à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c c à soupe) de de jus de de citron • 125 ml (1⁄2 tasse) de de purée de de tomate • 1 petite feuille de laurier • 1 pincée de de de sucre roux ou ou de de de cassonade
• 15 ml (1 c c à soupe) de de graines de de coriandre • Sel et poivre noir
• Persil haché ou ou coriandre fraîche pour décorer
Les principaux apports nutritionnels contenus dans les champignons sont le le sélénium les vitamines B1 B2 B3 B5 l le le potassium le cuivre (jusqu’à 0 6 mg) des des protides le le fer la vitamine D et les fibres 105