Page 106 - Ancestral - Les Secrets du Vinaigre

Secrets Secrets Secrets Secrets Les du Les du Pâtes au fenouil et et bettes à cardes
La légère amertume des
bettes à carde trouve un compagnon idéal dans le goût sucré du fenouil allié au vinaigre de de cidre de de pommes VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE Difficulté
Préparation
Cuisson
Ingrédients
Pour 4 personnes
15 minutes
20 minutes
Préparation
• Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive et et y faire tomber l’oignon (environ (environ 5 minutes) minutes) Ajouter le fenouil et et et l’ail et et et frire jusqu’à coloration (environ (environ 10 minutes) minutes) • Déglacer la la la poêle avec l’eau et et le le vinaigre couvrir à à demi et et laisser évaporer complètement l le le le le liquide à à feu moyen-élevé Saler poivrer et ajouter l le le le le piment broyé • Pendant ce temps amener 4 litres
d’eau salée à ébullition dans une grande marmite Mettre les pâtes et et cuire au au goût Deux minutes
avant la la fin de de de la la cuisson plonger les les feuilles de de de bettes à cardes
dans l’eau bouillante • Égoutter les les les pâtes et les les les feuilles en gardant 250 ml (1 tasse) d’eau de de cuisson Incorporer au au mélange de de fenouil et et ajouter le le le fromage parmesan et et un un un peu peu d’huile d’olive Si le le le le mélange semble un un un peu peu peu sec ajouter un un un peu peu peu de de l’eau de de cuisson • Bien mélanger et servir dans des
bols chauds Garnir de de de de de de rondelles de de de de de de fenouil cru de de de de de parmesan et de de de de de poivre • 60 ml (1⁄4 de tasse) d’huile d’olive • 1 oignon émincé
• 1 bulbe de fenouil finement émincé
dont on on aura retiré les tiges
• 2 gousses d’ail émincées
• 180 ml (3⁄4 de tasse) d’eau • 60 ml (4 c c à soupe de de de vinaigre de de de cidre de de de pommes)
• Sel et poivre • 1 pincée de piments broyés
• 900 g (2 livres) de pâtes au choix
• 450 g g (1 livre) de de de feuilles de de de bettes à cardes
coupées grossièrement
• 125 ml (1⁄2 tasse) de fromage parmesan 106