Page 109 - Ancestral - Les Secrets du Vinaigre

Secrets Secrets Secrets Secrets Les du du Amuse‐gueule à la poire et au roquefort
Une explosion de saveurs qui se se sert à la fois en en entrée ou comme entremets Difficulté
Préparation
Cuisson
Préparation
15 min
15 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 225 g (1⁄2 livre) de pâte feuilletée du commerce
• 2 poires
• 15 à à à 30 g (1 à à à 2 c c à à à soupe) de de cerneaux de noix
• 125 ml (1⁄2 tasse) de Roquefort (ou un fromage bleu)
• 30 ml (2 c à soupe) de beurre fondu
• 120 ml (8 c à soupe) de de vinaigre de de Banyuls (ou balsamique)
• Sel et poivre
• 45 ml (3 c c à soupe) d’huile d’arachide
VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE Les • Garnir 4 moules à tartelettes de pâte feuilletée • Éplucher les les les les poires
les les les les couper couper en en deux ôter cœur et et pépins et et les les les les les couper couper en en en lamelles Concasser légèrement les les les les cerneaux de noix
Couper l le le le roquefort
en en en lamelles et en en en garnir chaque fond de tarte • Saupoudrer de noix
disposer harmonieusement les les les lamelles de de poires
en en en rosace en en en les les les faisant se se chevaucher Napper de beurre et et mettre au au four à 180°C (350oF) pendant 12 minutes environ • Dans une petite casserole faire bouillir 100 ml (6 c c à soupe) de Banyuls Hors feu ajouter le le le vinaigre restant et et verser le le le le tout dans un un bol saler poivrer et et ajouter l’huile en faisant une émulsion • Dans une une une assiette de d d service déposer une une une tartelette et et et et la décorer d’une cuillère à soupe d de sauce vinaigrette 109