Page 44 - Ancestral - Les Secrets du Vinaigre

Secrets Secrets Secrets Secrets Les du Les du Carré de de porc aux poires et au au vinaigre de de cidre
Incroyablement juteux et délicatement sucré par les poires le le le carré d de porc dans cette cette recette de l’union parfaite du vinaigre et et et le genièvre VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps de repos
Ingrédients
Pour 4 personnes
10 minutes
1 heure
10 minutes
Préparation
• Chauffer l’huile dans une grande cocotte à fond épais Faire rissoler le le le le carré de de porc 2 minutes
sur sur feu feu assez vif Saler
et poivrer puis faire rissoler sur sur feu feu plus modéré 8 minutes
• Pendant ce temps peler les les poires et et enlever le le le le le cœur et et les les fibres du milieu • Arroser le le carré de de porc de de vinaigre Dès qu’il s’est évaporé ajouter les poires coupées en en quartiers et saupoudrer de de de quatre-épices puis de de de de baies de de de de genièvre écrasées et de de de sauge effritée entre les doigts • Couvrir la la cocotte et et laisser cuire doucement 45 minutes
en en en retournant le le carré et et les poires de temps temps en en en temps temps • Retirer la viande et et et les poires du récipient et et et dégraisser le le jus à l’aide d’une écumoire • Laisser reposer le carré pendant
10 minutes
dans dans une assiette et et verser le le le jus obtenu dans dans la la cocotte Porter le le le tout à ébullition ajouter le le beurre et laisser épaissir 1 minute • Trancher le le carré et napper la la viande de de de la la sauce Servir avec les demi-poires • 45 ml (3 c à soupe) d’huile d’olive
• 1 3 kg (2 6 livres) de de carré de de porc • Sel et poivre • 4 poires juteuses et fermes de type Bosc
• 125 ml (1⁄2 tasse) de de de de de vinaigre vinaigre de de de de de vin vin vin blanc ou de de de de de vinaigre vinaigre de de de de de cidre
de de de de de pommes
• 5 ml (1 c c à soupe) de quatre-épices • 5 ml (1 c c à soupe) de de baies de de genièvre écrasées • 5 feuilles de sauge • 15 ml (1 c à soupe) de beurre 44