Page 48 - Ancestral - Les Secrets du Vinaigre

Secrets
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Secrets
Jambon glacé au vinaigre cidre de pommes
Une recette authentique qui permet d’apprécier pleinement les goûts francs et et rassurants de de la pomme et et de de l’érable VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
Difficulté
Préparation
Cuisson
Préparation
10 minutes
2 heures
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Un demi-jambon avec ou sans os d’environ 2 2 25 kg (5 livres)
500 ml (2 tasses) jus de pomme 250 ml (1 tasse) sirop d’érable
Poivre
7 ou ou o 8 clous de girofle entiers (au goût) 2 1⁄2 5 ml (1⁄2 c c à thé) clou de girofle moulu 5 ml (1 c à thé) graines de de moutarde
5 ml (1 c à thé) gingembre moulu 60 ml (1⁄4 tasse) vinaigre de de cidre de pommes
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Dans une grande casserole couvrir à demi le le le jambon d’eau fraîche Ajouter le le le jus de de de de pomme 125 ml (1⁄2 tasse) de de de sirop d’érable
le le le le le fle poivre les les clous de de de de girofle moulus et et entiers les les graines de de de moutarde
et et la moitié du
gingembre •
Porter à à à à ébullition à à à à feu feu moyen et laisser mijoter à à à à feu feu doux pendant 30 à à à à 40 minutes
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Préchauffer le le le four à 140°C (275°F) Déposer le le le le jambon dans une rôtissoire Mélanger le le le le reste des ingrédients au sirop d’érable
et verser le le mélange sur le le jambon •
Mettre au four pendant environ 90 minutes
(ou jusqu’à ce que que votre thermomètre à à viande indique 60°C [140oF]) Arroser fréquemment le jambon en en cours de de de cuisson cuisson Ajouter un peu d’eau si le jus de de de cuisson cuisson devient trop épais ou s’il tend à se se caraméliser •
Lorsque le jambon est cuit servir chaud en tranches minces arrosées du
jus de cuisson 48