Page 61 - Ancestral - Les Secrets du Vinaigre

Secrets Secrets Secrets Secrets Les du du Saumon au au vinaigre d’érable
Caviar whisky saumon et et et vinaigre d’érable
font de cette cette recette un riche amalgame au goût intense et savoureux VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE Les Difficulté
Préparation
Cuisson
Ingrédients
Pour 4 personnes
30 minutes
10 minutes
Sauce
• 60 ml ml (4 c c c à à soupe) soupe) vinaigre vinaigre d’érable
ou ou ou 45 ml ml (3 c c c à à soupe) soupe) de vinaigre vinaigre blanc et • 15 ml (1 c à soupe) de sirop d’érable
• 60 ml (4 c c c à soupe) de vin blanc sec
• 10 grains de poivre noir
• 60 ml (4 c c à soupe) de crème 35%
• 125 ml (1⁄2 tasse) de beurre froid
• Ciboulette hachée
Escalopes
• 4 escalopes de saumon sans peau
• 1 pincée de sel
• 15 ml (1 c c à soupe) de whisky (facultatif)
• 15 ml (1 c c c à soupe) de de de sucre d’érable
granulé ou ou de de cassonade
• 15 ml (1 c c à soupe) de de de caviar de de de truite ou ou de de de saumon • Brindilles de ciboulette
Préparation
• Pour préparer la la sauce faire réduire le
le
le
vinaigre d’érable
et le
le
le
le
vin vin blanc en y faisant infuser les grains de de de de poivre jusqu’à ce qu’il ne reste que deux cuillerées à à soupe de de de de liquide • Ajouter la crème faire bouillir puis dé dé par dé dé ajouter le
l beurre froid
en en fouettant légèrement jusqu’à ce ce ce que la sauce ait
une consistance veloutée Passer au au au tamis ajouter de la ciboulette
hachée
Réserver au au au chaud • Saler légèrement les les escalopes de de de saumon les les badigeonner de de de de de whisky et saupoudrer de de de de de sucre d’érable
granulé ou ou de de de cassonade
• Déposer les escalopes de saumon dans une poêle antiadhésive sans matière grasse Laisser cuire 5 minutes
en retournant Saler • Dresser un cordon de d de sauce sur les les assiettes y déposer les les les escalopes de d de de de de de saumon et et et garnir d de de de de de caviar d de de de de de truite et et d de de de de de brindilles d de de de de de ciboulette
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