Page 75 - Ancestral - Les Secrets du Vinaigre

Secrets Secrets Secrets Secrets Les du du Poulet à la la sauge glacé au au vinaigre balsamique
Grâce au au miel et et et au au vinaigre balsamique
les épices et et et le le le poulet s’unissent dans un un concerto de saveurs exotiques !
VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE Les Difficulté
Préparation
Cuisson
Ingrédients
Pour 4 personnes
10 minutes
20 minutes
Préparation
• Dans un sac de de plastique mélanger la la la farine le le le le le sel et et et le le le le le poivre ajouter les les poitrines de de poulet et et et secouer pour bien les les enrober Réserver le le le mélange de farine • Dans un grand poêlon à à surface antiadhésive chauffer la moitié de de l’huile à à feu moyen Ajouter les poitrines de de poulet et et cuire pendant environ 12 minutes
ou ou ou ou jusqu’à ce que
le le le le poulet poulet ait perdu sa teinte rosée à à l’intérieur (retourner les les poitrines poitrines de de de poulet poulet une fois en cours de de de cuisson) Retirer les les les poitrines poitrines de de de poulet du poêlon et et et les les réserver au au chaud dans un plat de service • Chauffer le le reste de l’huile ajouter l’ail et et la sauge et et cuire à à feu doux pendant environ 1 minute ou ou jusqu’à ce que
l’ail soit « tombé » • Ajouter le l mélange de de farine réservé et remuer à la la cuillère de de de de bois pendant 30 secondes Ajouter l le le le le bouillon de de de poulet l le le le le vinaigre balsamique
et et et le le le le miel et et et cuire jusqu’à ce ce que
que
la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le l dos d’une cuillère • Dans le le le le poêlon remettre les poitrines de de de poulet réservées et et et et le le le le l le le jus de de de cuisson accumulé dans le le l le le le plat de de de de service et et et et les les retourner pour les les napper de de sauce Cuire pendant environ 1 minute ou ou ou ou jusqu’à ce ce c que
les poitrines de poulet soient glacées • Au moment de servir parsemer du persil • 60 ml (4 c à soupe) de farine • 1 1⁄4 ml (1⁄4 c à thé) de sel • 1 1⁄4 ml (1⁄4 c à thé) de poivre noir du moulin
• 4 poitrines de d poulet désossées
• 30 ml (2 c à soupe) d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail hachées finement
• 2 1⁄2 5 ml (1⁄2 c c à thé) de sauge (ou romarin) séchée
• 250 ml (1 tasse) de de bouillon de de poulet • 30 ml (2 c à soupe) de vinaigre balsamique
• 10 ml (2 c à thé) de de miel liquide
• 15 ml (1 c c à soupe) de persil frais haché 75