Page 77 - Ancestral - Les Secrets du Vinaigre

Secrets Secrets Secrets Secrets Les du du Lapin aux aux pruneaux et à la bière
Le vinaigre de xérès la la bière
les raisins et le le thym apportent au lapin une riche saveur campagnarde qui rappelle les mijotés d’antan Difficulté
Préparation
Cuisson
Ingrédients
Pour 4 personnes
30 minutes
1 heure
Préparation
• Mettre les les pruneaux dans un un un bol avec un un un peu d’eau pour les les réhydrater et et déposer au au au micro-ondes micro-ondes pendant 1 minute à 700 W (si on
on
on
ne ne possède pas de de de de micro-ondes micro-ondes couvrir les pruneaux d’eau bouillante et laisser reposer jusqu’à ce qu’ils soient tendres) • Découper le le le lapin en en morceaux et le le le faire revenir dans dans le le le beurre dans dans une grande sauteuse • Retirer le le le le lapin lapin de la la la poêle et et et y faire sauter les les oignons oignons jusqu’à dorés Remettre le le le le le le lapin lapin avec les les oignons oignons saler poivrer ajouter la la la cassonade et la bière
(ou l’eau) • Ajouter ensuite les les pruneaux les les raisins secs le le le le le vinaigre de xérès le le le le le thym et le le le le le laurier Rectifier l’assaisonnement • Le lapin doit mijoter à feu doux Il est cuit quand la la viande se détache des os VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE Les • 450 g (1 livre) de d pruneaux dénoyautés
• 1 2 2 kilo (2 6 livres) de d lapin découpé en morceaux • 15 ml (1 c à soupe) de beurre • 2 2 oignons oignons émincés ou ou ou 250 g g g g (1 tasse) d’oignons perlés blancs ou ou ou rouges
• Sel et poivre • 15 ml (1 c c à soupe) de de cassonade • 750 ml (3 tasses) de bière
• 50 g (3 c c à soupe) de raisins secs • 45 ml (3 c à soupe) de de vinaigre de de xérès • Brindille de thym • 1 feuille de laurier Les pruneaux sont extrêmement riches en fibres Le lapin est peu calorique
et sa consommation offre un apport important en en protéines et en en acides aminés essentiels tel que
la la lysine la la leucine et l’arginine De plus le le lapin est une source appréciable de vitamine B3 de de de vitamine B12 de de de phosphore et de de de sélénium 77